Зеленый чай - сорт чая, который достигается такой обработкой чайного листа: завяливание, затем частичная сушка, потом скручивание и досушивания. Основная задача при изготовлении зеленого чая - сохранить его биологически активные природные вещества, содержащиеся в чайном листе. Именно поэтому процесс изготовления этой разновидности чая не «агрессивный», и подчинен цели сохранения полезных веществ в листьях.